TEAM

ペルー・リマ出身。シェフでありディレクター。ペルー・リマに Central（2009年）をオープン。Centralは、ペルーの多様な生態系や高度をテーマに、クリエイティブなメニューを展開し、2015年、南米のレストランとして初めてThe World’s 50 Best Restaurantsで4位を獲得。その後、2018年には、ペルーのクスコの高地、インカのモライ遺跡のすぐ横に海抜3500ｍのエコシステムを体験できるレストラン兼研究所 MIL をオープン。ヴィルヒリオの料理哲学は、外にあるものすべてを探求することに基づいており、これは彼の設立した研究機関 Mater Iniciativa が追求する第一の目標でもあります。ペルーの多様な生態系（海、海岸、アマゾン、アンデス）に焦点を当て、Mater とともにペルー全土のこれらの地域を調査し、根や花、葉などを地元のコミュニティと一緒に探り、独自の蒸留酒、発酵食品など開発し、取り入れています。

ベネズエラ出身。MAZのヘッドシェフ。スペイン・バスクの4年制料理専門大学 Basque Culinary CenterでGastronomy and Culinary Artsの学位を取得後、Centralチームに加わり、クリエイティブプログラムを5年間担当。ヴィルヒリオとともに世界各地で開催される美食イベントにも参加し、彼の右腕として活躍してきました。Mater の才能あるメンバーでもあります。今回、この東京における新たな挑戦を率い、Mater のフィロソフィーを伝えていきます。